Eierknappheit zu Ostern? Warum der Markt 2026 unter Druck steht – und was das für Verbraucher bedeutet

Doch dieses Nachfragehoch trifft auf eine seuchenbedingt eingeschränkte Erzeugung. Die Aviäre Influenza (HPAI) bleibt bundesweit präsent, und fortlaufend werden neue positive Befunde gemeldet. Zusätzlich wirken die Folgen der Newcastle Disease (ND) nach, die erstmals seit 30 Jahren wieder in deutschen Wirtschaftsbeständen nachgewiesen wurde. Seit dem Ausbruch Ende Februar mussten allein in Brandenburg und Bayern mehr als 1 Mio. Legehennen gekeult werden, und deutschlandweit summieren sich die seuchenbedingten Verluste weiter. Diese Ausfälle treffen den Markt ausgerechnet in einer Phase, in der die Nachfrage saisonal ohnehin besonders hoch ist. Erschwerend kommt hinzu, dass Wiedereinstallungen nur verzögert möglich sind, sodass sich die Angebotslage auch in den kommenden Monaten nur allmählich erholen kann.

Ein Blick auf die aktuellen Erzeugungszahlen zeigt, warum die Marktlage trotz leichter Zuwächse so angespannt bleibt. Im Jahr 2025 wurden laut Statistischem Bundesamt 13,7 Mrd. Eier in Deutschland erzeugt – ein leichter Anstieg um 0,5 % beziehungsweise rund 64 Mio. Eier gegenüber dem Vorjahr. Die durchschnittliche Legeleistung stieg auf 304 Eier je Henne (2024: 302 Eier). Dennoch bleibt die strukturelle Knappheit bestehen, weil die Nachfrage deutlich schneller wächst als das Angebot. Die Produktion konnte das erhöhte Marktinteresse schlicht nicht einholen.

Gleichzeitig verschieben sich die Anteile der Haltungsformen weiter. Die Bodenhaltung verringerte sich leicht von 58,0 % auf 57,6 %, bleibt mit rund 7,9 Mrd. Eiern jedoch weiterhin mengenstärkste Haltungsform. Niedersachsen dominiert diesen Bereich mit einem Anteil von mehr als einem Drittel, gefolgt von Nordrhein-Westfalen. Die Freilandhaltung entwickelte sich deutlich dynamischer: Ihr Anteil stieg von 23,6 % auf 24,7 %, die Produktion wuchs um gut 5 % auf 3,4 Mrd. Eier. Auch hier ist Niedersachsen führend mit etwa 45 % der Erzeugung. Die ökologische Haltung wuchs weiter auf 14,6 % der Gesamtproduktion, was rund 2 Mrd. Eiern entspricht. Bedeutende Anteile stammen aus Niedersachsen und Bayern. Die Kleingruppenhaltung hingegen ging infolge des ausgelaufenen Bestandsschutzes weiter zurück. Der Anteil fiel von 4,3 % auf 3,1 % und damit innerhalb eines Jahres um fast 29 %.
Diese strukturellen Veränderungen entsprechen gesellschaftlichen und politischen Erwartungen, entlasten den Markt jedoch kurzfristig nicht. Umstellungen kosten Kapazität, verlängern Legezyklen und schaffen zusätzliche Engpässe – gerade in einem Jahr hoher Nachfrage. Hinzu kommt ein grundsätzlicher Faktor: Deutschland deckt nur rund 72 % seines Eierbedarfs selbst. Der verbleibende Bedarf wird über Importe gedeckt, die überwiegend aus anderen EU‑Mitgliedstaaten stammen. In Jahren mit seuchenbedingten Ausfällen verstärkt diese strukturelle Abhängigkeit die ohnehin angespannte Marktlage zusätzlich.

Die Preisentwicklung bestätigt die besondere Lage. Die Weser‑Ems‑Notierungen, also die wöchentliche Preisermittlung der Packstellen in einem der wichtigsten Eiererzeugungsgebiete Deutschlands, zeigt seit Wochen ein festes bis steigendes Niveau. In KW 11/2026 lagen die Medianpreise für Eier aus Bodenhaltung bei knapp 27,80 €/100 St. in der Größe XL und bei rund 21,80 € in der Größe L. In KW 12/2026 wurde dieses Preisniveau nochmals bestätigt: XL‑Eier lagen stabil bei 28,00 €, L‑ und M‑Eier zogen leicht an (21,45 € bzw. 20,60 €). Auch die in der Notierung weiterhin geführte Kategorie „Haltungsform 3“ – also EU‑zugelassene Käfigsysteme, die in Deutschland selbst nicht mehr eingesetzt werden – zeigt steigende Preise. Hier erreichten XL‑Eier zuletzt 25,90–26,45 €. Die Verarbeitungsware weist mit 3,17 €/kg ebenfalls ein festes Niveau auf. Insgesamt spiegelt die Notierung damit einen Markt wider, in dem nahezu alles Verfügbare unmittelbar in den Lebensmitteleinzelhandel oder in die Verarbeitung fließt und freie Mengen kaum existieren.

Vor diesem Hintergrund gewinnt die Importfrage wieder an Bedeutung. Diskutiert wird weniger die klassische Einfuhr von Schaleneiern, sondern vielmehr die mögliche Listung von MKT-Ware – also Eiern aus Haltungen, in denen weiterhin männliche Küken getötet werden. Während das in Deutschland seit 2022 verboten ist, gelten in anderen EU-Staaten andere Regelungen. Dazu kommt das Risiko, dass Ware aus Drittstaaten wie der Ukraine über andere EU-Mitgliedstaaten verarbeitet oder umgepackt und so „europäisiert“ in den deutschen Markt gelangen könnte. Besonders sensibel ist die Situation im Verarbeitungsbereich, wo Herkunfts- und Kennzeichnungskontrollen komplexer sind als im Frischeierregal. Trotz hoher Aufmerksamkeit der Branche bleibt die Lage angesichts knapper Verfügbarkeit herausfordernd.

Die gute Nachricht vorweg: Auch 2026 müssen Verbraucher nicht ohne Eier durch die Feiertage gehen. Fachlich spricht wenig dafür, dass Haushalte beim Einkauf vor leergefegten Regalen stehen. Sichtbar wird die Knappheit allerdings dennoch sein. Vor allem bei beliebten Eiergrößen oder bestimmten Haltungsformen kann es regional zu Lücken kommen. In solchen Fällen wird das „Wunschei“ nicht immer verfügbar sein, doch die Regale des LEH werden fortlaufend aufgefüllt und Alternativen bereitgestellt. Auch preislich ist in den kommenden Wochen kaum noch Bewegung zu erwarten. Viele Handelsunternehmen hatten ihre Verkaufspreise bereits zu Jahresbeginn angepasst – bei Bodenhaltungseiern stieg der 10er‑Pack beispielsweise von 1,99 € auf 2,49 €. Weitere deutliche Anstiege erwartet die Branche derzeit nicht. Langfristige Lieferverträge zwischen Erzeugern und Handel schaffen Stabilität und verhindern, dass die Preise trotz der angespannten Marktlage erneut sprunghaft anziehen.

Und sollte es an einzelnen Tagen tatsächlich einmal knapp werden, gilt die beruhigende Erfahrung aus früheren Jahren: Irgendein Ei findet immer den Weg ins Osternest. Notfalls eben das bunt gekochte – nur für den selbstgemachten Eierlikör eignet sich dieses eher weniger.